Arhiva categoriei: In bucataria mea

Teci conservate la borcan

Share

E oficial! A început sezonul preparării conservelor pentru iarnă. E departe iarna, aşa-i, dar nu-i nicicând prea devreme pentru pregătiri. Ne dă de veste piaţa plină cu legume sau, în cazul meu, grădina ce atât de frumos a rodit anul acesta.

Zilele trecute am cules tecile de fasole. Aşa că m-am pus pe treabă şi am pus-o la borcane, ca să nu duc lipsă la iarnă. Mi-au ieşit 14 borcane cu volumul de 800 ml. Dar la mine în casă nu-i suficient atât. Mai urmează o serie sau două, căci, cum v-am spus, grădina-mi este darnică în acest an.

P1070109

Dar să vă spun cum pregătesc tecile de fasole conservate la borcan!

Aveţi nevoie de:

– teci de fasole

– sare pentru murături

– apă

– aspirină

Tecile se spală şi se curăţă de capete, rupându-se bucăţi. Cele aţoase, bătrâne se îndepărtează.

Într-un vas mare punem apă în funcţie de câte teci avem de conservat. La 1 litru de apă adăugăm 1 lingură de sare.

După ce dă apa în clocot, punem fasolea şi o fierbem 5-7 minute.

O scoatem din apă şi o lăsăm să se răcească numai cât să suportăm mâna pe ea.

O aşezăm în borcane, completăm cu apa sărată în care am fiert-o, punem câte un comprimat de aspirină la fiecare borcan (800 ml), înfiletăm şi fierbem borcanele în apă, învelite în pânză, să nu se spargă (pentru sterilizare).

Fierbem 30 de minute, după care oprim focul şi lăsăm borcanele să se răcească lent, în vasul în care le-am sterilizat.

P1070108

Aceasta este reţeta după care prepar fasolea păstăi an de an. Se conservă foarte bine, până la doi ani.

Spor la treabă!

Share

Ajutor în bucătărie – Robot de bucătărie

Share

De mică am avut o atracție către a sta în bucătărie, alături de bunica mea, la început pentru a o ajuta, iar mai apoi să-i și învăț secretele gătitului, ale bunătăților ce iar și iar ne „îmbătau” simțurile cu savoarea și aroma lor.

Bunica gătea într-un mod tradițional cu desăvârșire. Arsenalul ei de oale ori tigăi și tuciuri din fontă i-au fost de ajutor multe decenii. Mi le-a lăsat moștenire și încă le folosesc și eu și sunt o norocoasă că le am, nu mai găsești, cât ai căuta, vase  din tuci de calitate, cum se faceau odată!

Cum timpul este atât de prețios în secolul în care mi-a fost dat să trăiesc, împărțindu-mă între serviciu, familie, dar și alte activități în care sunt implicată, cu greu, am observat, îmi fac timp să gătesc. Deh, bunica nu trebuia să meargă la facultate în tinerețile ei… De multe ori cumpăram alimente preparate de-a gata ori semipreparate. Mi-am dat seama la un moment dat că nu-i bine ce fac, așa că am zis să găsesc o soluție, un ajutor în bucătărie care să mă ajute să prepar mâncăruri sănătoase, dar care să nu mă țină în bucătărie prea mult timp.

Și… am găsit acest robot de bucătărie de la Philips! Achiziționându-l cu o reducere de 40% a prețului inițial, zic că am făcut o afacere bună. Sunt foarte încântată de el.

robotSă vă scriu câte ceva despre caracteristicile lui, așa cum sunt prezentate ele în site-ul din care l-am achiziționat:

Spre deosebire de robotii de bucatarie mai ieftini, robotul de bucatarie de la Philips este proiectat pentru o asamblare usoara. Componentele acestuia se fixeaza cu un clic datorita designului cu forme compatibile al accesoriilor.

Tehnologia PowerChop este o combinatie intre forma lamei de taiere, unghiul de taiere si castronul interior, care ofera rezultate de tocare superioare atat pentru ingredientele moi, cat si pentru cele tari. Este, de asemenea, perfecta pentru prepararea piureurilor si pentru amestecarea aluaturilor pentru prajituri!

Urmatoarele accesorii sunt incluse si pot fi spalate in masina de spalat vase: un instrument special pentru a amesteca si framanta aluat si coca. Un cutit de tocat din otel inoxidabil pentru prepararea carnii si legumelor. Diverse accesorii in forma de disc pentru radere si taiere medie. Vas de 1 l rezistent pentru mixarea, zdrobirea si amestecare diferitelor ingrediente. Un disc de emulsionare pentru prepararea alimentelor precum frisca si maioneza. O rasnita pentru a macina de exemplu boabe de cafea.

Încă este la reducere! Dați click pe imaginea de mai sus a robotului și veți găsi mai multe informații despre acesta.

Vă tentează, nu vă tentează achiziționarea acestui robot de bucătărie?

 

Share

Vinete la borcan pentru salată

Share

Sunt în plină febră a umplerii rafturilor cămării cu fel și fel de conserve care să-mi amintească la iarnă de îmbelșugata toamnă. Piețele sunt pline în această perioadă, august-septembrie, de legume. Iar prețul îmi pare a fi unul care pur și simplu nu te lasă să nu iei în cantități generoase vinete ori roșii al căror preț pentru fiecare kilogram este de numai 1 leu. Așa se face ca am cumpărat 30 de kilograme de vinete (20 le-am copt pentru a le pune în borcane, să le am pentru gustoasa salată, iar 10 kg le-am congelat, să le prepar în septembrie sub formă de zacuscă cu ardeii gogoșari din grădina mea, care încă nu s-au copt).

Cu migală, dar cu plăcere, am trecut la treabă. Așa îmi place când vinetele se coc rând pe rând pe o tablă mare ținând locul unei veritabile plite, așezată pe pirostrii, sub care focul arde în voie! Norocul meu: locuiesc la țară! După ce le curăț cât sunt încă fierbinți, așez vinetele coapte pe un suport și le las de seara până a doua zi de dimineață să se scurgă de zeama lor.

Ingrediente pentru o porție din care rezultă 6 borcane cu volum de 800 ml (eu prepar două porții odată, astfel că mă asigur de 12 borcane mari cu vinete coapte!):
– 10 kg de vinete;
– 1/2 litru ulei;
– sare după gust.

Preparare:
Așa cum am spus și mai înainte, vinetele se coc, se curăță de coji cât sunt încă fierbinți, lăsându-se de pe o zi pe alta să se scurgă de zeamă. A doua zi se toacă cu ajutorul unui cuțit (nu am ținut cont de posibila oxidare a vinetelor dată de lama metalică a cuțitului; vinetele arată foarte bine!).

Se pune uleiul într-o cratiță (sau într-un tuci, așa cum fac eu), se lasă să se înfierbânte, adăugându-se apoi vinetele coapte și tocate. Se lasă astfel să se prăjească, „să se perpelească” vreme de 10-15 minute, amestecând continuu cu o ligură mare din lemn. Compoziția devine omogenă, putând fi comparată cu o mămăligă mai puțin vârtoasă, desprinzându-se de pereții vasului. Către sfârșitul preparării de adaugă sare după gust. Este suficient, zic, 1-2 linguri de sare.

Se ia vasul de pe foc, se lasă să se răcorească puțin, turnându-se apoi compoziția în borcane cu volumul de 800 ml. Nu se umplu ochi, ci se lasă cca un deget până la „gura” borcanelor, punându-se deasupra și puțin ulei, cât o muchie de cuțit, cât să acopere vinetele. Se adaugă astfel ingredientelor necesare, încă 100-150 ml ulei.

Borcanele se înfiletează cu capace noi, urmând sterilizarea acestora pentru 45 de minute. Pentru aceasta, se încălzește apa în vasul în care se face sterilizarea, se așează material textil la fundul acestuia, așezându-se apoi cu grijă borcanele în care compoziția este încă caldă, chiar fierbinte (de aceea apa trebuie încălzită, pentru că există pericolul spargerii borcanelor!). Apa trebuie să acopere în totalitate borcanele. Se fierb la foc mediu pentru 45 de minute din momentul în care apă începe să cocotească în vas.

Astfel arată rezultatul: vinete la borcan!

P1060478 P1060480 (2)Dacă aveți sugestii privind prepararea acestei conserve, le aștept în comentarii!

Share

Zarzavat crud pentru ciorbe

Share

Pentru ca suntem in plin sezon al legumelor numai bune de pus la camara, conservate sub diverse forme pentru a ne incanta cu savoarea lor in iarna saraca in verde si alte culori aprinse de soare, trebuie sa profitam din plin de abundenta lor.

Bunica e tare priceputa cand vine vorba de umplerea pana la refuz a rafturilor pivnitei. Reteta ce o voi prezenta mai jos am preparat-o astazi si, bineinteles, este luata din `caietul cu retete` al maicii (pun intre ghilimele caietul cu retete pentru ca ea niciodata n-a avut asa ceva; si totusi din mainile ei ies iar si iar bunatati).

Ingredientele principale ale acestei retete sunt rosiile si ardeii, care, stiu, nicidecum nu sunt zarzavaturi, rosiile fiind, da, fructe, iar ardeii legume. Dar bunica mea asa o numeste, pur si simplu: `Zarzavat crud pentru ciorbe`! Aceasta pentru ca nu se foloseste de foc pentru prepararea acestei conserve.

Reteta originara a bunicii contine pe langa ingredientele enumerate mai jos si 1,5 kg de morcov ras. Dar sa va prezint cum fac eu!

Ingredinte:
– 10 kg de rosii;
– 3 kg de ardei gras;
– o legatura mare de frunze de telina;
– 9 linguri de sare;
– 3 plicuri de conservant.

Preparare:
Rosiile, ardeii si frunzele de telina se spala foarte bine in mai multe ape. Rosiilor li se scoate `cotorul`, se taie in bucati mici. Ardeiul se curata de seminte si de nervurile interioare, se taie in bucati mici. Frunzele de telina se toaca marunt.
Toate se amesteca intr-un lighean mare cu sarea si conservantul.
Se lasa 10-15 minute in repaus pentru ca rosiile sa elimine excesul de apa (zeama).

Amestecul se pune direct cu mana in sticle de 800 ml sau 1000 ml, cu `gura` larga, fara zeama, scuturandu-se mereu recipientul pentru eliminarea aerului. Zeama se pune la sfarsit, dupa umplerea sticlelor cu compozitia de legume, dar nu mult. Puteti pune si in borcane de 800 ml, nu este nicio problema! Daca inca sunt vizibile bule de aer in sticla ori borcan, eliminati-le cu ajutorul cozii unei linguri! Deasupra se pune ulei pentru a impiedica posibilul contact cu aerul. Se infileteaza, se sterg sticlele si borcanele de resturile de compozitie si… fuga cu ele in camara!

Sa nu puneti compozitie pana la refuz! Lasati spatiu de doua degete pana la `gura` sticlei!

Uitati cum arata rezerva mea din anul acesta de zarzavat crud pentru ciorbe!

P1060438

Share

Zacusca de vinete

Share

 

Va prezint mai jos reteta de zacusca de vinete pe care o prepar an de an si de care sunt foarte incantata.

Ingrediente:

1 l ulei

5 kg vinete

4 kg ardei gogosari

2 kg ceapa

1/2 kg morcovi

800 ml bulion

sare

piper boabe, foi de dafin

Preparare:

Vinetele se coc, se curata, apoi si se lasa sa se scurga.

Ceapa se curata, apoi se toaca in masina de tocat carne. Morcovul se curata si se rade pe razatoarea cu ochiuri mici.

Separat, se curata si ardeiul de cotoare si se da prin masina de tocat carne.

Intr-un vas mare, incapator (eu am folosit un tuci de fonta si am preparat zacusca in curte) se pune uleiul de floarea soarelui si se lasa sa se incinga.

Se adauga peste ulei ceapa, iar dupa ce s-a inmuiat se pune si morcovul, tocate prin masina de tocat si se lasa pana prind o culoare putin aurie.

Urmeaza apoi adaugarea ardeiului si se lasa, la fel, pana se inmoaie, amestecand continuu in compozitie, sa nu se lipeasca de fundul vasului. Se pun si boabe de piper si cateva foi de dafin.

Se pun vinetele coapte, tocate, amestecand in continuare.

Cand este aproape gata zacusca, se pune bulionul si sare dupa gustul fiecaruia. Se lasa sa fiarba pana incepe sa iasa uleiul deasupra.

Cand este gata, zacusca se pune in borcane de 400 ml curate si uscate.

Borcanele cu zacusca se sterilizeaza timp de 30 de minute la bain-marin.

Share