Zarzavat crud pentru ciorbe

Facebookdistribuie

Pentru ca suntem in plin sezon al legumelor numai bune de pus la camara, conservate sub diverse forme pentru a ne incanta cu savoarea lor in iarna saraca in verde si alte culori aprinse de soare, trebuie sa profitam din plin de abundenta lor.

Bunica e tare priceputa cand vine vorba de umplerea pana la refuz a rafturilor pivnitei. Reteta ce o voi prezenta mai jos am preparat-o astazi si, bineinteles, este luata din `caietul cu retete` al maicii (pun intre ghilimele caietul cu retete pentru ca ea niciodata n-a avut asa ceva; si totusi din mainile ei ies iar si iar bunatati).

Ingredientele principale ale acestei retete sunt rosiile si ardeii, care, stiu, nicidecum nu sunt zarzavaturi, rosiile fiind, da, fructe, iar ardeii legume. Dar bunica mea asa o numeste, pur si simplu: `Zarzavat crud pentru ciorbe`! Aceasta pentru ca nu se foloseste de foc pentru prepararea acestei conserve.

Reteta originara a bunicii contine pe langa ingredientele enumerate mai jos si 1,5 kg de morcov ras. Dar sa va prezint cum fac eu!

Ingredinte:
– 10 kg de rosii;
– 3 kg de ardei gras;
– o legatura mare de frunze de telina;
– 9 linguri de sare;
– 3 plicuri de conservant.

Preparare:
Rosiile, ardeii si frunzele de telina se spala foarte bine in mai multe ape. Rosiilor li se scoate `cotorul`, se taie in bucati mici. Ardeiul se curata de seminte si de nervurile interioare, se taie in bucati mici. Frunzele de telina se toaca marunt.
Toate se amesteca intr-un lighean mare cu sarea si conservantul.
Se lasa 10-15 minute in repaus pentru ca rosiile sa elimine excesul de apa (zeama).

Amestecul se pune direct cu mana in sticle de 800 ml sau 1000 ml, cu `gura` larga, fara zeama, scuturandu-se mereu recipientul pentru eliminarea aerului. Zeama se pune la sfarsit, dupa umplerea sticlelor cu compozitia de legume, dar nu mult. Puteti pune si in borcane de 800 ml, nu este nicio problema! Daca inca sunt vizibile bule de aer in sticla ori borcan, eliminati-le cu ajutorul cozii unei linguri! Deasupra se pune ulei pentru a impiedica posibilul contact cu aerul. Se infileteaza, se sterg sticlele si borcanele de resturile de compozitie si… fuga cu ele in camara!

Sa nu puneti compozitie pana la refuz! Lasati spatiu de doua degete pana la `gura` sticlei!

Uitati cum arata rezerva mea din anul acesta de zarzavat crud pentru ciorbe!

P1060438

Comments

comments

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Lasă un răspuns


wpDiscuz